DITA DI STREGA

Ingredienti 280 gr farina 100 gr zucchero a velo 100 gr burro un uovo vanillina pizzico di sale e lievito chimico mandorle spellate Impastare tutti gli ingredienti e dividerli in 20 bastoncini circa a cui daremo la forma di un dito solcando anche le pieghe, mettere alla base una mandorla spellata come unghia. Informare su una teglia imburrata a 180° per 20 minuti circa. Ecco a voi delle spavontese dita di strega per i vostri piccoli "mostri"

Lasagne con ragù bianco agli champignon

Ingredienti

250 g di pasta fresca all'uovo per lasagne già stesa 300 g di carne di vitello macinata 300 g di funghi champignon 30 g di pancetta affumicata 50 g di farina + burro + 6 dl di latte fresco 60 g di parmigiano reggiano grattugiato 200 ml di panna ai funghi porcini 1 porro + 2 rametti di timo 2 rametti di maggiorana 1 bicchierino di Marsala olio extravergine di oliva sale, pepe e noce moscata Elimina la parte terrosa del gambo degli champignon, poi sciacquali sotto acqua fredda corrente, asciugali su carta da cucina e tagliali a fettine. Elimina le radichette e le parti verdi del porro, lavalo, taglialo a rondelle e fallo appassire in una casseruola con 30 g di burro e 1 cucchiaio di olio. Rosola a fuoco vivace la carne macinata in una padella antiaderente con la pancetta affumicata tritata, senza condimento. Quando saranno croccanti, trasferiscile nella casseruola con il porro, alza il fuoco, sfuma con il Marsala e lascia evaporare. Poi unisci gli champignon preparati, le erbe aromatiche lavate e asciugate e la panna ai funghi porcini scaldata e cuoci a fiamma bassa per circa un'ora, unendo man mano 1 dl di latte caldo. A fine cottura regola di sale e pepe e profuma con la noce moscata. Tosta in una piccola casseruola la farina con 50 g di burro, versa il latte freddo rimasto, tutto in una volta, e fai addensare a fiamma bassa per 7-8 minuti, mescolando. Regola di sale e pepe. Imburra una pirofila rettangolare, vela il fondo con poco ragù e crea tanti strati, alternando pasta, ragù, besciamella e parmigiano reggiano grattugiato. Completa con fiocchetti di burro e inforna le lasagne a 180° per 20 minuti coperte con un foglio di alluminio e per 20 minuti scoperte e servi.

Lasagne tiepide con pesto di pomodori

Ingredienti pasta fresca per lasagne 250 g carne trita di tacchino 200 g sedano 1 costola carota 1 cipolla 1 vino bianco 1/2 dl aglio 1 spicchio primosale 250 g pomodori perini 500 g pomodori secchi 2 parmigiano grattugiato 40 g olio extravergine d'oliva sale Mondate e tritate la costola di sedano, la cipolla e la carota e soffriggeteli per 3 minuti in una casseruola con 3 cucchiai d'olio. Unite la carne, rosolatela, bagnatela con il vino bianco, regolate di sale e cuocetela per 15 minuti a pentola coperta. Scottate i pomodori perini in acqua bollente, scolateli, pelateli, tagliateli a metà ed eliminate i semi. Frullate i perini con i pomodori secchi, l'aglio, una presa di sale, il parmigiano e 2 cucchiai d'olio. Stendete sul fondo di una pirofila un velo di pesto di pomodori, proseguite con uno strato di pasta, qualche cucchiaio di pesto, il ragù di tacchino e qualche lamella di primosale. Ripetete gli strati fino al termine degli ingredienti e cuocete in forno a 180° per 25 minuti. Lasciatele intiepidire e servite.

Gnocchi di patate con cozze e zafferano

Ingredienti 1 kg di gnocchi di patate fatti in casa 1 bustina di zafferano 1 kg di cozze + 3 scalogni 1 spicchio d'aglio 1 ciuffo di prezzemolo 100 ml di panna fresca vino bianco secco olio extravergine di oliva sale e pepe Pulite le cozze, strofinandole con una paglietta di acciaio nuova sotto acqua fredda corrente, per eliminare bene tutte le incrostazioni. Staccate il bisso (gruppo di filamenti che fuoriesce dalle valve) e mettetele in una padella con 1/2 bicchiere di vino bianco, 2-3 rametti di prezzemolo, l'aglio schiacciato e spellato. Coprite e lasciate aprire le cozze. Togliete le cozze dal fuoco, staccate i molluschi dalle valve, meno una decina, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella, unite gli scalogni tritati e lasciateli appassire a fuoco basso. Sciogliete nel liquido di cottura delle cozze la bustina di zafferano e versatelo sugli scalogni. Unite metà della panna, salate, pepate, spegnete e incorporate le cozze sgusciate. Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata; quando saliranno in superficie sgocciolateli con un mestolo forato e trasferiteli in una ciotola. Conditeli subito con il sughetto di cozze, la panna rimasta, profumate con prezzemolo tritato e decorate con la cozze nel guscio. Servite.

Ventagli con ricotta, asparagi e gamberi

Ingredienti 3 uova 125 g di farina 00 2,5 dl di latte intero fresco 500 g di asparagi 300 g di code di gamberi 100 g di ricotta 100 g di mascarpone

parmigiano reggiano grattugiato 1 spicchio d'aglio burro olio extravergine di oliva bacche di "pepe" rosa sale Metti la farina in una ciotola, versa il latte freddo a filo, mescolando con una frusta e unisci le uova, 1 alla volta. Aggiungi anche 1 cucchiaio di burro fuso e 1 pizzico di sale e mescola, fino a ottenere un composto liscio. Copri con pellicola e fai riposare in frigo per 30 minuti. Cuoci le crepes. Elimina la base legnosa degli asparagi e spella il gambo rimasto con un pelapatate. Lavali sotto acqua fredda corrente, per eliminare eventuali tracce di terra. Porta a ebollizione abbondante acqua nella pentola, sala e immergi gli asparagi. Cuoci per 4-5 minuti e sgocciolali con una grossa pinza in una ciotola con acqua e ghiaccio. Sguscia i gamberi, incidili sul dorso, elimina il filetto nero e lavali. Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente con 1/2 spicchio d'aglio spellato e salta i gamberi a fuoco vivace per 1 minuto. Sgocciola gli asparagi, asciugali e dividi i gambi dalle punte. Taglia le punte a rondelle o, a piacere, a metà , nel senso della lunghezza. Frulla i gambi a pezzetti con la ricotta, il mascarpone, 1 cucchiaio di parmigiano reggiano, il 1/2 spicchio d'aglio rimasto e un filo d'olio. Spalma la crema ottenuta sulle crepes e distribuisci sopra i gamberi e le punte degli asparagi. Spolverizza con 1 cucchiaio di "pepe" rosa sbriciolato. Chiudi le crepes a triangolo e trasferiscile sulla placca foderata con carta da forno. Spolverizza con poco parmigiano reggiano e riscalda in forno già caldo a 200° per 4-5 minuti.