Ventagli con ricotta, asparagi e gamberi

Ingredienti 3 uova 125 g di farina 00 2,5 dl di latte intero fresco 500 g di asparagi 300 g di code di gamberi 100 g di ricotta 100 g di mascarpone

parmigiano reggiano grattugiato 1 spicchio d'aglio burro olio extravergine di oliva bacche di "pepe" rosa sale Metti la farina in una ciotola, versa il latte freddo a filo, mescolando con una frusta e unisci le uova, 1 alla volta. Aggiungi anche 1 cucchiaio di burro fuso e 1 pizzico di sale e mescola, fino a ottenere un composto liscio. Copri con pellicola e fai riposare in frigo per 30 minuti. Cuoci le crepes. Elimina la base legnosa degli asparagi e spella il gambo rimasto con un pelapatate. Lavali sotto acqua fredda corrente, per eliminare eventuali tracce di terra. Porta a ebollizione abbondante acqua nella pentola, sala e immergi gli asparagi. Cuoci per 4-5 minuti e sgocciolali con una grossa pinza in una ciotola con acqua e ghiaccio. Sguscia i gamberi, incidili sul dorso, elimina il filetto nero e lavali. Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente con 1/2 spicchio d'aglio spellato e salta i gamberi a fuoco vivace per 1 minuto. Sgocciola gli asparagi, asciugali e dividi i gambi dalle punte. Taglia le punte a rondelle o, a piacere, a metà , nel senso della lunghezza. Frulla i gambi a pezzetti con la ricotta, il mascarpone, 1 cucchiaio di parmigiano reggiano, il 1/2 spicchio d'aglio rimasto e un filo d'olio. Spalma la crema ottenuta sulle crepes e distribuisci sopra i gamberi e le punte degli asparagi. Spolverizza con 1 cucchiaio di "pepe" rosa sbriciolato. Chiudi le crepes a triangolo e trasferiscile sulla placca foderata con carta da forno. Spolverizza con poco parmigiano reggiano e riscalda in forno già caldo a 200° per 4-5 minuti.