Gnocchi di patate con cozze e zafferano

Ingredienti 1 kg di gnocchi di patate fatti in casa 1 bustina di zafferano 1 kg di cozze + 3 scalogni 1 spicchio d'aglio 1 ciuffo di prezzemolo 100 ml di panna fresca vino bianco secco olio extravergine di oliva sale e pepe Pulite le cozze, strofinandole con una paglietta di acciaio nuova sotto acqua fredda corrente, per eliminare bene tutte le incrostazioni. Staccate il bisso (gruppo di filamenti che fuoriesce dalle valve) e mettetele in una padella con 1/2 bicchiere di vino bianco, 2-3 rametti di prezzemolo, l'aglio schiacciato e spellato. Coprite e lasciate aprire le cozze. Togliete le cozze dal fuoco, staccate i molluschi dalle valve, meno una decina, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella, unite gli scalogni tritati e lasciateli appassire a fuoco basso. Sciogliete nel liquido di cottura delle cozze la bustina di zafferano e versatelo sugli scalogni. Unite metà della panna, salate, pepate, spegnete e incorporate le cozze sgusciate. Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata; quando saliranno in superficie sgocciolateli con un mestolo forato e trasferiteli in una ciotola. Conditeli subito con il sughetto di cozze, la panna rimasta, profumate con prezzemolo tritato e decorate con la cozze nel guscio. Servite.