Quiche Di Patate

250 g di pasta brisée 3 patate 1 mazzo di spinaci freschi 5 fette di prosciutto cotto 300 g di asiago mezzano 3 uova 100 ml di panna fresca 2 cucchiai di parmigiano olio d’oliva extravergine semi di papavero noce moscata sale e pepe sedano e carote per decorare a scaglie Stendete la pasta brisée foderando una tortiera a bordi alti leggermente oliata e bucherellate il fondo con una forchetta.Cuocete le patate, pelatele e tagliatele a rondelle; eliminate la buccia all’asiago e tagliatelo a listarelle o a dadini.Lavate bene gli spinaci eliminando le radici e asciugateli accuratamente. Sbattete le uova con la panna, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe.Componete la torta salata alternando a strati gli ingredienti partendo dalle patate, aggiungendo poi gli spinaci, il formaggio e terminando con il prosciutto cotto. Mentre componete la torta, versate poco composto di uova tra uno strato e l’altro e terminate cospargendo la superficie con i semi di papavero...oppure con sedano a dadini e carote Infornate la quiche a 190°C per circa 45 minuti, lasciate raffreddare e servitela tagliata a fette spesse.

Crocchette di piselli e ricotta

PER LE CROCCHETTE Piselli sgranati 200 gr Ricotta 300 gr Pangrattato 90 gr Uova tuorli 3 Parmigiano Reggiano grattugiato 50 gr Sale q.b. Pepe macinato q.b.

Noce moscata grattugiata un pizzico Olio di oliva 2 cucchiai Cipollotto fresco 1 PER L'IMPANATURA Uova albumi 3 Pangrattato 2-3 cucchiai PER FRIGGERE Olio di semi abbondante Il primo passaggio per preparare le crocchette di piselli e ricotta è cuocere i piselli. In una padella antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio e unitevi il cipollotto fresco tritato; fatelo imbiondire dolcemente per un paio di minuti, quando si sarà dorato unite i piselli e fateli cuocere fino a che diventano teneri, aggiungendo poca acqua se necessario in modo da non farli bruciare, regolate di sale e proseguite la cottura per una decina di minuti.Quando i piselli sono teneri , trasferiteli nel frullatore e aggiungete la ricotta , azionate il mixer e frullate il tutto qualche istante. Una volta ottenuta una crema omogenea trasferitela in una ciotola e aggiungete il parmigiano grattugiato, versate le uova leggermente sbattute e unite al composto anche la noce moscata e il pangrattato .Amalgamate bene gli ingredienti prelevatene piccole dosi alla volta e modellandole con le mani ricavatene le polpette, circa 23 da 40 gr l'una; immergete velocemente le crocchette di piselli e ricotta negli albumi leggermente sbattuti ;Impanate ora le crocchette di piselli e ricotta girandole bene nel pangrattato fino a terminarle; nel frattempo scaldate l’olio per friggere in una padella dai bordi alti, e quando avrà raggiunto la giusta temperatura immergete due o tre crocchette alla volta e giratele con l'aiuto di una pinza in modo da dorarle da tutti i lati. Trsferite le crocchette di piselli e ricotta su un piatto coperto con carta assorbente e a piacere salatele leggermente in superficie. Servite le crocchette ancora tiepide.

Polpette di verdure

PER LE POLPETTE Carote 2 Porri 1 Fagiolini 300 gr Patate 250 gr Uova medie 2

Parmigiano Reggiano grattugiato 100 gr Aglio 1 spicchio Prezzemolo tritato 2 cucchiai Noce moscata grattugiata q.b. Pepe macinato q.b. Sale q.b. Zucchine 2 PER IMPANARE Pangrattato q.b. Uova 1 albume PER FRIGGERE Olio di semi di arachide q.b. Per preparare le polpette di verdura, iniziate lavando le patate e mettendole e lessare in acqua salata con tutta la buccia per circa 35-40 minuti. Una volta cotte, spellatele ancora calde e passatele nello schiacciapatate, trasferendole in una ciotola capiente . Pulite e tagliate le rimanenti verdure , quindi lessatele in acqua bollente salata e scolatele molto bene è fondamentale che non rilascino acqua), in modo che rimangano asciutte. Unite le verdure lesse al purè di patate, aggiungete l’aglio schiacciato, il parmigiano grattugiato, la noce moscata grattugiata, le uova, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe; amalgamate gli ingredienti . Dovrete ottenere un composto compatto e lavorabile con le mani; se risultasse appiccicoso o molle aggiungete del pangrattato fino ad ottenere la consistenza indicata. Formate delle polpette che passerete nell’albume d’uovo leggermente sbattuto con una forchetta. Successivamente rotolate le polpette di verdure nel pangrattato e friggetele in abbondante olio di arachide bollente, rigirandole su entrambi i lati .Ponetele a perdere l’olio in eccesso su della carta assorbente da cucina, quindi servite le polpette ancora calde.

Ghiacciata allo yogurt con frutti di bosco e mango

Ingredienti 6 n Albume 400 g Frutti Di Bosco 1 n Limoni 2 n Mango qb Sale 600 g Yogurt Greco 300 g Zucchero Preparazione 600 g di yogurt greco intero - 6 albumi - 300 g di zucchero - 400 g di frutti di bosco misti -un limone - 2 manghi - sale 1) Riunite i frutti di bosco in una casseruola con la scorza grattugiata e il succo del limone e cuoceteli per 5 minuti. Sbucciate i manghi, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a lamelle sottili. 2) Versate gli albumi in una grossa ciotola, unite un pizzico di sale e montateli a neve con le fruste elettriche. Portate a ebollizione in una casseruola lo zucchero con un dl scarso di acqua. Fate cuocere lo sciroppo finchè si formeranno grosse bolle, proseguite la cottura ancora per 2 minuti, poi versate lo sciroppo bollente a filo sugli albumi, continuando a montare. Proseguite l'operazione per circa 10 minuti, finchè la meringa si e raffreddata. 3) Mescolate lo yogurt e amalgamatelo alla meringa fredda, poi versate il composto in una coppa alternandolo con strati di frutti di bosco cotti e mango e fate raffreddare la coppa in freezer per 30 minuti.

Pasta con verdure grigliate

Melanzane 1 Zucchine 2 Peperoni 1 giallo e 1 rosso Aglio 1 spicchio Prezzemolo tritato 1 cucchiaio Olio di oliva 2 cucchiai Primosale 120 gr Pasta 360 gr di tortiglioni Per preparare la pasta con verdure grigliate e primosale, per prima cosa iniziate grigliando le verdure. Lavate la melanzana e le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele a fettine sottili in senso obliquo con un coltello affinato o aiutandovi con una mandolina. Scaldate bene una piastra e disponetevi le verdure, lasciandole cuocere circa 30 secondi per ogni lato . Lavate i peperoni e abbrustoliteli in forno caldo a 250°C per circa 15 minuti, fino a quando saranno teneri, spellateli .Tagliate tutte le verdure a striscioline a mischiatele insieme in una ciotola; aggiungete lo spicchio d’aglio tritato e il prezzemolo aggiungete quindi due cucchiai d’olio, sale e pepe e mescolate il tutto . Bollite 360 gr di tortiglioni rigati (o farfalle, o fusilli) e scolateli. Incorporatevi quindi le verdure grigliate e lasciate intiepidire la pasta .Infine, aggiungete del primosale tagliato a scaglie e guarnite la pasta con verdure grigliate con del prezzemolo tritato e servite.

Pasta con le melanzane

Pomodori ciliegini 350 gr Basilico 20 foglie Penne 400 gr Melanzane 350 gr Cipollotto fresco 1 Sale q.b. Pepe q.b. Olio di oliva extravergine 3-4 cucchiai Per preparare la pasta con le melanzane inziate a tagliare finemente il cipollotto e a dividere in quarti i pomodorini . Lavate le melanzane, togliete l'estremità verde,dividetele a metà e operate dei tagli in verticale in modo da ricavare, con un taglio orizzontale dei cubetti . Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio extravergine e fatevi appassire il cipollotto tritato con circa 50 ml acquaper 5 minuti, a fuoco medio. Aggiungete i cubetti di melanzana, salate leggermente e fate cuocere per 15 minuti. Intanto lavate e asciugate con un foglio di carta assorbente le foglie di basilico e tagliate metà di esse a striscioline. Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata per 10 minuti Quando le melanzane saranno diventate tenere, unite i pomodorini e continuate la cottura per altri 10 minuti a fuoco medio.Regolate di sale e pepe le melanzane e i pomodorini, scolate la pasta al dente e aggiungetela in padella . Unite anche il basilico a striscioline e mescolate bene. Fate saltare la pasta in padella per un ultimo minuto, aggiungendo dell'acqua di cottura se risulta troppo asciutta. Terminate con un filo d'olio e le foglie di basilico intere, amalgamando tutti gli ingredienti insieme . Portate in tavola la pasta con le melanzane ancora calda.

Patate saltate con pomodori

2 patate di media grandezza 2 pomodori a grappolo 1/2 cipolla 1 spicchio d'aglio 3 cucchiai di olio di semi 1 "gambetta" di sedano sale Lavate e tagliate i pomodori. Spelate l'aglio e tritatelo. Soffriggete la cipolla, il sedano e l'aglio con l'olio in una grossa padella antiaderente. Aggiungete le patate, salate e proseguite la cottura per 10 minuti, mescolandole spesso. Unite poi i pomodori e, un pizzico di sale e fate cuocere per qualche minuto per farle ammorbidire. Aggiustate di sale e cuocete per altri 15-20 minuti coperto a fiamma media. Mescolate spesso.

Pasta caprese al forno

Ingredienti per 4/6 persone 300gr di carne macinata di manzo pomodorini ciliegina

1 uovo 3 cucchiai di formaggio 3 cucchiai di pane grattato prezzemolo pepe e sale q.b. 1 cipolla piccola 1.5lt di passata di pomodoro 100gr di prosciutto cotto (o mortadella) 1 scamorza 500gr di pasta a scelta basilico Preparate le polpettine impastando la carne con l'uovo, il formaggio, il pane grattato, il prezzemolo, pepe e sale quanto basta. Formatene di piccole e soffriggetele appena in una padella dove avrete fatto rosolare un po' di olio e cipolla. Le polpette non devono friggere, ma appena soffritte. Versate quindi la passata di pomodoro e fate cuocere il sugo per circa mezz'ora. (l'aggiunta delle polpettine e' a vostra discrezione) Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela molto al dente. Conditela tutta insieme al sugo, il prosciutto cotto e la scamorza tagliata a fettine e i pomodorini. Infine versate l'ultimo strato di sugo ed una manciata di formaggio grattugiato. Infornate a 150 C per 30/45 minuti fino a quando la parte superiore non si sarà rosolata e il sugo rappreso.guarnite gli ultimi minuti di cottura con foglie di basilico.

Viennetta con Smarties

Viennetta con Smarties 500 ml di panna fresca; 3 albumi un pizzico di sale 120 gr di zucchero a velo cioccolato e smarties q.b. Per prima cosa, ritagliate delle strisce di carta forno -prendendo la misura del vostro stampo da plumcake- e spalmatele con il cioccolato. Lo strato dovrà risultare il più sottile possibile.Mettete in freezer per almeno due ore.Quest'operazione è necessaria per ottenere degli strati di cioccolato sottili. Se non avete lo zucchero a velo - è preferibile per montare la panna senza che si afflosci- frullate quello normale in un frullatore.Montate gli albumi con il pizzico di sale a neve.La ricetta prevedeva di aggiungere lo zucchero agli albumi, ma io ho preferito incorporarlo alla panna, perché è più facile - nella fase d' aggiunta dello zucchero, poi in quantità così abbondante- che gli albumi si smontino, piuttosto che la panna.Montate quindi la panna- che dev' essere fredda da frigo- con le fruste elettriche, iniziando ad aggiungere lo zucchero quando la panna risulta semi-montata.A questo punto incorporate gli albumi alla panna, avendo cura di mescolare dall'alto verso il basso.Bagnate il fondo del vostro stampo da plumcake ed adagiatevi la carta forno - piccolo trucchetto per riuscire a staccare il semifreddo senza difficoltà una volta pronto-; disponete il primo strato di crema alla panna e gli smarties.Staccate ora la striscia di cioccolato congelata - se ben surgelata si staccherà al volo, senza problemi- e mettetela sopra lo strato di crema alla panna.Ripetete l'operazione - volendo c'è crema abbastanza per fare 3 strati di cioccolato, e concludete decorando la superficie a vostro piacere.Mettetela in freezer per 12 ore. Al momento di servirla non sarà necessario tenerla a temperatura ambiente, ma va mangiata pressoché al momento.

Rose del deserto

Ingredienti per 50/60 biscotti: 150g di zucchero 2 uova 180g di burro 200g di farina 60g di fecola 1bustina di lievito per dolci corn flakes zucchero a velo Amalgamare con le fruste lo zucchero con le uova, aggiungere il burro ammorbidito, poi la farina, la fecola e, per ultimo, il lievito fino ad ottenere una pastella molto densa, spumosa ed appiccicosa. Prendete con due cucchiaini una noce di impasto e formare delle quenelle tondeggianti, deporle in una terrina colma di corn flakes e farvele ben aderire. Disporre le rose in pirottini di carta e poi nelle teglie dei muffin, se le avete, altrimenti semplicemente disporle sulla placca da forno. Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 15'. Servire cosparse di zucchero a velo.

Stelline alla panna

Ingredienti: 230g di burro ammorbidito 50g di zucchero a velo 200g di farina 100g di maizena 1 cucchiaino di essenza di vaniglia o 1 bustina di vanillina 1,5dl di panna da montare zucchero a velo per decorare Lavorate a crema il burro e lo zucchero. Unitevi la farina, la maizena e la vaniglia. Versate la miscela nella tasca da pasticciere e formate delle stelline di 5cm di diametro. Infornate a 190° per 10/15', finchè saranno ben dorate. Fatele raffreddare. Montate la panna ed usatela per farcire le stelline, che poi unirete a due a due. Spolverizzatele di zucchero a velo.

Torcetti di sfoglia

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia 1 uovo 3 cucchiaini di parmigiano grattugiato 100g di prosciutto cotto 1 pizzico di sale In una ciotolina sbattere l'uovo con un pizzico di sale e il parmigiano. Stendere il rotolo di pasta sfoglia e spennellare il composto di uovo. Solo su un metà disporre le fette di prosciutto cotto. Ripiegare la pasta sfoglia a metà su se stessa spingendo bene sui bordi per farli aderire perfettamente. Con una rotella dentellata, o in mancanza con un coltello, ritagliare delle striscioline di pasta della larghezza di 3cm circa; se usate, come ho fatto io, la pasta sfoglia rotonda ne verranno circa 7. Prendere ogni strisciolina e arrotolarla su se stessa in modo da conferire una forma a spirale, disporre le striscioline su una teglia da forno foderata di carta da forno, spennellare con l'uovo rimasto ed infornare, in forno già caldo, a 220° per circa 10'.

Tortano napoletano

Ingredienti per l'impasto: 400g di farina 1 misurino di latte (100g) 1 uovo 1 bustina di lievito di birra 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale 3 cucchiai di olio Ingredienti per il ripieno: 200g di prosciutto cotto 80g di salame napoletano 200g di scamorza o provola o fior di latte Mettere nel cestello della MDP tutti gli ingredienti ed inserire il programma "Impasto". Lasciar lievitare ancora per un'oretta. Stendere poi l'impasto in un rettangolo e ricoprire con il prosciutto cotto, il salame e la scamorza tagliati a pezzettini, infine arrotolare nel senso della lunghezza. Adagiare il rotolo sulla placca del forno ricoperta con carta da forno formando una mezza ciambella. Spennellare con il latte e lasciar lievitare ancora per un'altra oretta. Cuocere in forno ventilato a 200° per circa 20', se dovesse scurirsi troppo coprire con carta argentata.

Moscardini con peperoncini tricolore

1 kg moscardini già puliti 12 olive verdi 2 spicchio aglio 1 carota 1 cipolla piccola 1 costola sedano 5 gr peperoncini verdi dolci 3 foglia alloro 3 fette pancarrè 1 peperoncino rosso piccante 4 cucchiai aceto di mele 4 cucchiai olio extravergine di oliva sale Lessate i moscardini in abbondante acqua salata per circa 15 minuti. Nel frattempo lavate e mondate i peperoncini verdi eliminando il picciolo e i semi interni e tagliateli a metà. Raschiate e lavate la carota, mondate la costola di sedano e la cipolla e tritate insieme questi tre ingredienti nel mixer. Sbucciate lo spicchio di aglio, schiacciatelo e fatelo imbiondire in un tegame insieme con due cucchiai di olio; eliminate l'aglio e fate saltare brevemente a fiamma media il trito di carota, sedano e cipolla. Aggiungete i peperoncini verdi, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Scolate i moscardini e tagliateli grossolanamente a pezzetti; metteteli nella casseruola insieme con le olive, salate e cuocete a fiamma dolce per altri 10 minuti. In una piccola casseruola portate a ebollizione l'aceto con la foglia di alloro lavata e asciugata e il peperoncino rosso piccante pulito con carta assorbente e finemente affettato. Con la salsa ottenuta bagnate i moscardini e fate restringere a fuoco vivace il fondo di cottura per qualche minuto. Sbriciolate il pancarrè e rosolatelo in una padella antiaderente con due cucchiai di olio; trasferite i moscardini ai peperoncini con il loro fondo di cottura in una capiente insalatiera, cospargeteli con il pane e servite in tavola.

Crostata di ciliegie

Ingredienti: (sei persone) 300 g di pasta frolla 600 g di ciliegie 50 g di zucchero a velo succo di ½ limone 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio 50 cl di latte 1 bustina di zucchero vanigliato 3 tuorli 80 g di zucchero semolato 50 g di farina Disponete la pasta frolla in uno stampo imburrato. Ricopritela con un foglio di carta da forno e dei piccoli pesi per non farla alzare. Cuocetela in forno a 200°C per 25 minuti, togliendo la carta da forno e i pesi dopo 15 minuti. Fate scaldare il latte a fuoco dolce insieme allo zucchero vanigliato. In una terrina montate i tuorli e lo zucchero semolato. Incorporate la farina, quindi unitevi il latte bollente e mescolate bene. Travasate il preparato in un pentolino e fate cuocere per 5 minuti a fuoco dolce senza smettere di mescolare, finché la crema si addensa. Lasciate raffreddare. (Chi sta sempre attento alla linea può sostituire la crema pasticcera con una miscela a base di ricotta magra, contenente lo 0% di grassi, e 2 cucchiai di panna montata) Lavate, asciugate e tagliate a metà le ciliegie, snocciolandole. Guarnite la base di pasta frolla con la crema pasticcera e ricopritela con la frutta. Versatevi sopra lo zucchero a velo diluito col succo di limone e l’acqua di fiori d’arancio. Per una presentazione d’effetto si può decorare la crostata con alcune foglie di menta fresca poco prima di servirla.

Penne alla sorrentina

350g di penne lisce 600g di pomodori San Marzano ben maturi 300g di Mozzarella Cucina Santa Lucia 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 2 spicchi d'aglio, origano e basilico (a piacere) sale e pepe Tuffate i pomodori per pochi secondi in acqua in ebollizione, passateli nell'acqua fredda quindi pelateli, privateli dei semi e tritateli grossolanamente. Scaldate l'olio in una padella e fate imbiondire gli spicchi d'aglio tritati. Unite i pomodori, sale e pepe e profumate con un pizzico di origano e qualche foglia di basilico. Lasciate cuocere a fuoco vivace per circa un quarto d'ora e nel frattempo mettete a cuocere la pasta. Tagliate la Mozzarella Cucina Santa Lucia a fettine sottili. Scolate la pasta al dente e versatela in una pirofila leggermente oliata. Copritela prima con le fettine di mozzarella poi con il sugo di pomodoro e infine con una spolverata di parmigiano. Infornate a 200° per circa 10 minuti fino a quando la mozzarella sara' completamente fusa e, amalgamandosi con il sugo di pomodoro, avra' formato una salsa densa e profumata. Servite caldo.

Caprese di melanzane

Dosi per: 4 persone 1 Mozzarella Santa Lucia Light 1 melanzana 1 pomodoro olio extravergine sale e pepe basilico Tagliate la melanzana a rondelle e fatele grigliare da entrambe le parti; conditele con olio e sale. Nel frattempo tagliare a fette la Mozzarella Santa Lucia Light. In uno stecchino lungo infilare una fetta di melanzana, una di pomodoro e una di mozzarella. Decorare con basilico.

Fiori di zucca ripieni

- 16 fiori di zucca - 300 g di ricotta fresca - 100 g di parmigiano grattugiato - 2 albumi - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1 cucchiaio di aceto balsamico - sale - pepe Pulite con molta delicatezza i fiori di zucca, eliminando i pistilli, e lasciateli asciugare su un panno da cucina. Nel frattempo amalgamate la ricotta, gli albumi, il parmigiano grattugiato, 1 pizzico di sale e 1 di pepe, poi farcite i fiori di zucca con il composto preparato servendovi di un cucchiaino A. Versate l'olio extravergine di oliva in una padella, fatelo scaldare, quindi fate cuocere i fiori di zucca a fuoco molto dolce per circa 5 minuti, girandoli una sola volta e scuotendo ogni tanto la padella perche non si attacchino. Scolate i fiori di zucca su un foglio di carta assorbente da cucina perche perdano l'olio in eccesso. Disponeteli su un piatto di portata, insaporiteli con l'aceto balsamico e serviteli finche sono ancora caldi.

Orecchiette con vongole e curry

qb Olio Di Oliva 320 g Pasta Di Semola (di Grano Duro) 160 g Piselli Surgelati qb Sale 2 n Scalogno qb Vino Bianco 1 kg Vongola 1 ci Curry qb Prezzemolo Lasciate a bagno 1 kg di vongole per 3 ore in acqua fredda salata cambiando l'acqua 3 volte; sciacquatele, fatele aprire in una pentola con poco prezzemolo. Soffriggete 2 scalogni tritati con un filo di olio e 1 cucchiaino di curry; salate, irrorate con vino bianco, fate evaporare, unite 160 g di piselli surgelati e cuocete per 5 minuti. Aggiungete 320 g di orecchiette cotte al dente e le vongole e spadellate.

Insalata con tonno e olive

Ingredienti: (quattro persone) 150 g di tonno sott’olio 1 cespo di lattuga 4 pomodori 3 costole di sedano bianco 1 cipolla 4 ravanelli 3 filetti d’acciuga dissalati 6 olive verdi snocciolate 6 olive nere snocciolate 12 foglioline di basilico 6 cucchiai di olio d’oliva 2 cucchiai d’aceto sale e pepe Mondate la lattuga, lavatela, sgocciolatela, tagliatela e ponetela in un’insalatiera. Aggiungetevi le costole di sedano affettate, i pomodori a spicchi privati dei semi, i ravanelli a fettine, la cipolla tagliata ad anelli sottilissimi, i filetti d’acciuga sminuzzati, le olive e, infine, il tonno ben scolato dall’olio di conservazione e sbriciolato. In una ciotola sbattete l’aceto con il sale e il pepe, aggiungetevi le foglie di basilico spezzettate e stemperate il tutto con l’olio. Versate il condimento sull’insalata, mescolate più volte e servite. Buon appetito!