Quiche Di Patate

250 g di pasta brisée 3 patate 1 mazzo di spinaci freschi 5 fette di prosciutto cotto 300 g di asiago mezzano 3 uova 100 ml di panna fresca 2 cucchiai di parmigiano olio d’oliva extravergine semi di papavero noce moscata sale e pepe sedano e carote per decorare a scaglie Stendete la pasta brisée foderando una tortiera a bordi alti leggermente oliata e bucherellate il fondo con una forchetta.Cuocete le patate, pelatele e tagliatele a rondelle; eliminate la buccia all’asiago e tagliatelo a listarelle o a dadini.Lavate bene gli spinaci eliminando le radici e asciugateli accuratamente. Sbattete le uova con la panna, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe.Componete la torta salata alternando a strati gli ingredienti partendo dalle patate, aggiungendo poi gli spinaci, il formaggio e terminando con il prosciutto cotto. Mentre componete la torta, versate poco composto di uova tra uno strato e l’altro e terminate cospargendo la superficie con i semi di papavero...oppure con sedano a dadini e carote Infornate la quiche a 190°C per circa 45 minuti, lasciate raffreddare e servitela tagliata a fette spesse.

Crocchette di piselli e ricotta

PER LE CROCCHETTE Piselli sgranati 200 gr Ricotta 300 gr Pangrattato 90 gr Uova tuorli 3 Parmigiano Reggiano grattugiato 50 gr Sale q.b. Pepe macinato q.b.

Noce moscata grattugiata un pizzico Olio di oliva 2 cucchiai Cipollotto fresco 1 PER L'IMPANATURA Uova albumi 3 Pangrattato 2-3 cucchiai PER FRIGGERE Olio di semi abbondante Il primo passaggio per preparare le crocchette di piselli e ricotta è cuocere i piselli. In una padella antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio e unitevi il cipollotto fresco tritato; fatelo imbiondire dolcemente per un paio di minuti, quando si sarà dorato unite i piselli e fateli cuocere fino a che diventano teneri, aggiungendo poca acqua se necessario in modo da non farli bruciare, regolate di sale e proseguite la cottura per una decina di minuti.Quando i piselli sono teneri , trasferiteli nel frullatore e aggiungete la ricotta , azionate il mixer e frullate il tutto qualche istante. Una volta ottenuta una crema omogenea trasferitela in una ciotola e aggiungete il parmigiano grattugiato, versate le uova leggermente sbattute e unite al composto anche la noce moscata e il pangrattato .Amalgamate bene gli ingredienti prelevatene piccole dosi alla volta e modellandole con le mani ricavatene le polpette, circa 23 da 40 gr l'una; immergete velocemente le crocchette di piselli e ricotta negli albumi leggermente sbattuti ;Impanate ora le crocchette di piselli e ricotta girandole bene nel pangrattato fino a terminarle; nel frattempo scaldate l’olio per friggere in una padella dai bordi alti, e quando avrà raggiunto la giusta temperatura immergete due o tre crocchette alla volta e giratele con l'aiuto di una pinza in modo da dorarle da tutti i lati. Trsferite le crocchette di piselli e ricotta su un piatto coperto con carta assorbente e a piacere salatele leggermente in superficie. Servite le crocchette ancora tiepide.

Polpette di verdure

PER LE POLPETTE Carote 2 Porri 1 Fagiolini 300 gr Patate 250 gr Uova medie 2

Parmigiano Reggiano grattugiato 100 gr Aglio 1 spicchio Prezzemolo tritato 2 cucchiai Noce moscata grattugiata q.b. Pepe macinato q.b. Sale q.b. Zucchine 2 PER IMPANARE Pangrattato q.b. Uova 1 albume PER FRIGGERE Olio di semi di arachide q.b. Per preparare le polpette di verdura, iniziate lavando le patate e mettendole e lessare in acqua salata con tutta la buccia per circa 35-40 minuti. Una volta cotte, spellatele ancora calde e passatele nello schiacciapatate, trasferendole in una ciotola capiente . Pulite e tagliate le rimanenti verdure , quindi lessatele in acqua bollente salata e scolatele molto bene è fondamentale che non rilascino acqua), in modo che rimangano asciutte. Unite le verdure lesse al purè di patate, aggiungete l’aglio schiacciato, il parmigiano grattugiato, la noce moscata grattugiata, le uova, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe; amalgamate gli ingredienti . Dovrete ottenere un composto compatto e lavorabile con le mani; se risultasse appiccicoso o molle aggiungete del pangrattato fino ad ottenere la consistenza indicata. Formate delle polpette che passerete nell’albume d’uovo leggermente sbattuto con una forchetta. Successivamente rotolate le polpette di verdure nel pangrattato e friggetele in abbondante olio di arachide bollente, rigirandole su entrambi i lati .Ponetele a perdere l’olio in eccesso su della carta assorbente da cucina, quindi servite le polpette ancora calde.

Ghiacciata allo yogurt con frutti di bosco e mango

Ingredienti 6 n Albume 400 g Frutti Di Bosco 1 n Limoni 2 n Mango qb Sale 600 g Yogurt Greco 300 g Zucchero Preparazione 600 g di yogurt greco intero - 6 albumi - 300 g di zucchero - 400 g di frutti di bosco misti -un limone - 2 manghi - sale 1) Riunite i frutti di bosco in una casseruola con la scorza grattugiata e il succo del limone e cuoceteli per 5 minuti. Sbucciate i manghi, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a lamelle sottili. 2) Versate gli albumi in una grossa ciotola, unite un pizzico di sale e montateli a neve con le fruste elettriche. Portate a ebollizione in una casseruola lo zucchero con un dl scarso di acqua. Fate cuocere lo sciroppo finchè si formeranno grosse bolle, proseguite la cottura ancora per 2 minuti, poi versate lo sciroppo bollente a filo sugli albumi, continuando a montare. Proseguite l'operazione per circa 10 minuti, finchè la meringa si e raffreddata. 3) Mescolate lo yogurt e amalgamatelo alla meringa fredda, poi versate il composto in una coppa alternandolo con strati di frutti di bosco cotti e mango e fate raffreddare la coppa in freezer per 30 minuti.

Pasta con verdure grigliate

Melanzane 1 Zucchine 2 Peperoni 1 giallo e 1 rosso Aglio 1 spicchio Prezzemolo tritato 1 cucchiaio Olio di oliva 2 cucchiai Primosale 120 gr Pasta 360 gr di tortiglioni Per preparare la pasta con verdure grigliate e primosale, per prima cosa iniziate grigliando le verdure. Lavate la melanzana e le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele a fettine sottili in senso obliquo con un coltello affinato o aiutandovi con una mandolina. Scaldate bene una piastra e disponetevi le verdure, lasciandole cuocere circa 30 secondi per ogni lato . Lavate i peperoni e abbrustoliteli in forno caldo a 250°C per circa 15 minuti, fino a quando saranno teneri, spellateli .Tagliate tutte le verdure a striscioline a mischiatele insieme in una ciotola; aggiungete lo spicchio d’aglio tritato e il prezzemolo aggiungete quindi due cucchiai d’olio, sale e pepe e mescolate il tutto . Bollite 360 gr di tortiglioni rigati (o farfalle, o fusilli) e scolateli. Incorporatevi quindi le verdure grigliate e lasciate intiepidire la pasta .Infine, aggiungete del primosale tagliato a scaglie e guarnite la pasta con verdure grigliate con del prezzemolo tritato e servite.

Pasta con le melanzane

Pomodori ciliegini 350 gr Basilico 20 foglie Penne 400 gr Melanzane 350 gr Cipollotto fresco 1 Sale q.b. Pepe q.b. Olio di oliva extravergine 3-4 cucchiai Per preparare la pasta con le melanzane inziate a tagliare finemente il cipollotto e a dividere in quarti i pomodorini . Lavate le melanzane, togliete l'estremità verde,dividetele a metà e operate dei tagli in verticale in modo da ricavare, con un taglio orizzontale dei cubetti . Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio extravergine e fatevi appassire il cipollotto tritato con circa 50 ml acquaper 5 minuti, a fuoco medio. Aggiungete i cubetti di melanzana, salate leggermente e fate cuocere per 15 minuti. Intanto lavate e asciugate con un foglio di carta assorbente le foglie di basilico e tagliate metà di esse a striscioline. Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata per 10 minuti Quando le melanzane saranno diventate tenere, unite i pomodorini e continuate la cottura per altri 10 minuti a fuoco medio.Regolate di sale e pepe le melanzane e i pomodorini, scolate la pasta al dente e aggiungetela in padella . Unite anche il basilico a striscioline e mescolate bene. Fate saltare la pasta in padella per un ultimo minuto, aggiungendo dell'acqua di cottura se risulta troppo asciutta. Terminate con un filo d'olio e le foglie di basilico intere, amalgamando tutti gli ingredienti insieme . Portate in tavola la pasta con le melanzane ancora calda.

Patate saltate con pomodori

2 patate di media grandezza 2 pomodori a grappolo 1/2 cipolla 1 spicchio d'aglio 3 cucchiai di olio di semi 1 "gambetta" di sedano sale Lavate e tagliate i pomodori. Spelate l'aglio e tritatelo. Soffriggete la cipolla, il sedano e l'aglio con l'olio in una grossa padella antiaderente. Aggiungete le patate, salate e proseguite la cottura per 10 minuti, mescolandole spesso. Unite poi i pomodori e, un pizzico di sale e fate cuocere per qualche minuto per farle ammorbidire. Aggiustate di sale e cuocete per altri 15-20 minuti coperto a fiamma media. Mescolate spesso.

Pasta caprese al forno

Ingredienti per 4/6 persone 300gr di carne macinata di manzo pomodorini ciliegina

1 uovo 3 cucchiai di formaggio 3 cucchiai di pane grattato prezzemolo pepe e sale q.b. 1 cipolla piccola 1.5lt di passata di pomodoro 100gr di prosciutto cotto (o mortadella) 1 scamorza 500gr di pasta a scelta basilico Preparate le polpettine impastando la carne con l'uovo, il formaggio, il pane grattato, il prezzemolo, pepe e sale quanto basta. Formatene di piccole e soffriggetele appena in una padella dove avrete fatto rosolare un po' di olio e cipolla. Le polpette non devono friggere, ma appena soffritte. Versate quindi la passata di pomodoro e fate cuocere il sugo per circa mezz'ora. (l'aggiunta delle polpettine e' a vostra discrezione) Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela molto al dente. Conditela tutta insieme al sugo, il prosciutto cotto e la scamorza tagliata a fettine e i pomodorini. Infine versate l'ultimo strato di sugo ed una manciata di formaggio grattugiato. Infornate a 150 C per 30/45 minuti fino a quando la parte superiore non si sarà rosolata e il sugo rappreso.guarnite gli ultimi minuti di cottura con foglie di basilico.

Viennetta con Smarties

Viennetta con Smarties 500 ml di panna fresca; 3 albumi un pizzico di sale 120 gr di zucchero a velo cioccolato e smarties q.b. Per prima cosa, ritagliate delle strisce di carta forno -prendendo la misura del vostro stampo da plumcake- e spalmatele con il cioccolato. Lo strato dovrà risultare il più sottile possibile.Mettete in freezer per almeno due ore.Quest'operazione è necessaria per ottenere degli strati di cioccolato sottili. Se non avete lo zucchero a velo - è preferibile per montare la panna senza che si afflosci- frullate quello normale in un frullatore.Montate gli albumi con il pizzico di sale a neve.La ricetta prevedeva di aggiungere lo zucchero agli albumi, ma io ho preferito incorporarlo alla panna, perché è più facile - nella fase d' aggiunta dello zucchero, poi in quantità così abbondante- che gli albumi si smontino, piuttosto che la panna.Montate quindi la panna- che dev' essere fredda da frigo- con le fruste elettriche, iniziando ad aggiungere lo zucchero quando la panna risulta semi-montata.A questo punto incorporate gli albumi alla panna, avendo cura di mescolare dall'alto verso il basso.Bagnate il fondo del vostro stampo da plumcake ed adagiatevi la carta forno - piccolo trucchetto per riuscire a staccare il semifreddo senza difficoltà una volta pronto-; disponete il primo strato di crema alla panna e gli smarties.Staccate ora la striscia di cioccolato congelata - se ben surgelata si staccherà al volo, senza problemi- e mettetela sopra lo strato di crema alla panna.Ripetete l'operazione - volendo c'è crema abbastanza per fare 3 strati di cioccolato, e concludete decorando la superficie a vostro piacere.Mettetela in freezer per 12 ore. Al momento di servirla non sarà necessario tenerla a temperatura ambiente, ma va mangiata pressoché al momento.

Rose del deserto

Ingredienti per 50/60 biscotti: 150g di zucchero 2 uova 180g di burro 200g di farina 60g di fecola 1bustina di lievito per dolci corn flakes zucchero a velo Amalgamare con le fruste lo zucchero con le uova, aggiungere il burro ammorbidito, poi la farina, la fecola e, per ultimo, il lievito fino ad ottenere una pastella molto densa, spumosa ed appiccicosa. Prendete con due cucchiaini una noce di impasto e formare delle quenelle tondeggianti, deporle in una terrina colma di corn flakes e farvele ben aderire. Disporre le rose in pirottini di carta e poi nelle teglie dei muffin, se le avete, altrimenti semplicemente disporle sulla placca da forno. Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 15'. Servire cosparse di zucchero a velo.

Stelline alla panna

Ingredienti: 230g di burro ammorbidito 50g di zucchero a velo 200g di farina 100g di maizena 1 cucchiaino di essenza di vaniglia o 1 bustina di vanillina 1,5dl di panna da montare zucchero a velo per decorare Lavorate a crema il burro e lo zucchero. Unitevi la farina, la maizena e la vaniglia. Versate la miscela nella tasca da pasticciere e formate delle stelline di 5cm di diametro. Infornate a 190° per 10/15', finchè saranno ben dorate. Fatele raffreddare. Montate la panna ed usatela per farcire le stelline, che poi unirete a due a due. Spolverizzatele di zucchero a velo.

Torcetti di sfoglia

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia 1 uovo 3 cucchiaini di parmigiano grattugiato 100g di prosciutto cotto 1 pizzico di sale In una ciotolina sbattere l'uovo con un pizzico di sale e il parmigiano. Stendere il rotolo di pasta sfoglia e spennellare il composto di uovo. Solo su un metà disporre le fette di prosciutto cotto. Ripiegare la pasta sfoglia a metà su se stessa spingendo bene sui bordi per farli aderire perfettamente. Con una rotella dentellata, o in mancanza con un coltello, ritagliare delle striscioline di pasta della larghezza di 3cm circa; se usate, come ho fatto io, la pasta sfoglia rotonda ne verranno circa 7. Prendere ogni strisciolina e arrotolarla su se stessa in modo da conferire una forma a spirale, disporre le striscioline su una teglia da forno foderata di carta da forno, spennellare con l'uovo rimasto ed infornare, in forno già caldo, a 220° per circa 10'.

Tortano napoletano

Ingredienti per l'impasto: 400g di farina 1 misurino di latte (100g) 1 uovo 1 bustina di lievito di birra 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale 3 cucchiai di olio Ingredienti per il ripieno: 200g di prosciutto cotto 80g di salame napoletano 200g di scamorza o provola o fior di latte Mettere nel cestello della MDP tutti gli ingredienti ed inserire il programma "Impasto". Lasciar lievitare ancora per un'oretta. Stendere poi l'impasto in un rettangolo e ricoprire con il prosciutto cotto, il salame e la scamorza tagliati a pezzettini, infine arrotolare nel senso della lunghezza. Adagiare il rotolo sulla placca del forno ricoperta con carta da forno formando una mezza ciambella. Spennellare con il latte e lasciar lievitare ancora per un'altra oretta. Cuocere in forno ventilato a 200° per circa 20', se dovesse scurirsi troppo coprire con carta argentata.

Moscardini con peperoncini tricolore

1 kg moscardini già puliti 12 olive verdi 2 spicchio aglio 1 carota 1 cipolla piccola 1 costola sedano 5 gr peperoncini verdi dolci 3 foglia alloro 3 fette pancarrè 1 peperoncino rosso piccante 4 cucchiai aceto di mele 4 cucchiai olio extravergine di oliva sale Lessate i moscardini in abbondante acqua salata per circa 15 minuti. Nel frattempo lavate e mondate i peperoncini verdi eliminando il picciolo e i semi interni e tagliateli a metà. Raschiate e lavate la carota, mondate la costola di sedano e la cipolla e tritate insieme questi tre ingredienti nel mixer. Sbucciate lo spicchio di aglio, schiacciatelo e fatelo imbiondire in un tegame insieme con due cucchiai di olio; eliminate l'aglio e fate saltare brevemente a fiamma media il trito di carota, sedano e cipolla. Aggiungete i peperoncini verdi, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Scolate i moscardini e tagliateli grossolanamente a pezzetti; metteteli nella casseruola insieme con le olive, salate e cuocete a fiamma dolce per altri 10 minuti. In una piccola casseruola portate a ebollizione l'aceto con la foglia di alloro lavata e asciugata e il peperoncino rosso piccante pulito con carta assorbente e finemente affettato. Con la salsa ottenuta bagnate i moscardini e fate restringere a fuoco vivace il fondo di cottura per qualche minuto. Sbriciolate il pancarrè e rosolatelo in una padella antiaderente con due cucchiai di olio; trasferite i moscardini ai peperoncini con il loro fondo di cottura in una capiente insalatiera, cospargeteli con il pane e servite in tavola.

Crostata di ciliegie

Ingredienti: (sei persone) 300 g di pasta frolla 600 g di ciliegie 50 g di zucchero a velo succo di ½ limone 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio 50 cl di latte 1 bustina di zucchero vanigliato 3 tuorli 80 g di zucchero semolato 50 g di farina Disponete la pasta frolla in uno stampo imburrato. Ricopritela con un foglio di carta da forno e dei piccoli pesi per non farla alzare. Cuocetela in forno a 200°C per 25 minuti, togliendo la carta da forno e i pesi dopo 15 minuti. Fate scaldare il latte a fuoco dolce insieme allo zucchero vanigliato. In una terrina montate i tuorli e lo zucchero semolato. Incorporate la farina, quindi unitevi il latte bollente e mescolate bene. Travasate il preparato in un pentolino e fate cuocere per 5 minuti a fuoco dolce senza smettere di mescolare, finché la crema si addensa. Lasciate raffreddare. (Chi sta sempre attento alla linea può sostituire la crema pasticcera con una miscela a base di ricotta magra, contenente lo 0% di grassi, e 2 cucchiai di panna montata) Lavate, asciugate e tagliate a metà le ciliegie, snocciolandole. Guarnite la base di pasta frolla con la crema pasticcera e ricopritela con la frutta. Versatevi sopra lo zucchero a velo diluito col succo di limone e l’acqua di fiori d’arancio. Per una presentazione d’effetto si può decorare la crostata con alcune foglie di menta fresca poco prima di servirla.

Penne alla sorrentina

350g di penne lisce 600g di pomodori San Marzano ben maturi 300g di Mozzarella Cucina Santa Lucia 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 2 spicchi d'aglio, origano e basilico (a piacere) sale e pepe Tuffate i pomodori per pochi secondi in acqua in ebollizione, passateli nell'acqua fredda quindi pelateli, privateli dei semi e tritateli grossolanamente. Scaldate l'olio in una padella e fate imbiondire gli spicchi d'aglio tritati. Unite i pomodori, sale e pepe e profumate con un pizzico di origano e qualche foglia di basilico. Lasciate cuocere a fuoco vivace per circa un quarto d'ora e nel frattempo mettete a cuocere la pasta. Tagliate la Mozzarella Cucina Santa Lucia a fettine sottili. Scolate la pasta al dente e versatela in una pirofila leggermente oliata. Copritela prima con le fettine di mozzarella poi con il sugo di pomodoro e infine con una spolverata di parmigiano. Infornate a 200° per circa 10 minuti fino a quando la mozzarella sara' completamente fusa e, amalgamandosi con il sugo di pomodoro, avra' formato una salsa densa e profumata. Servite caldo.

Caprese di melanzane

Dosi per: 4 persone 1 Mozzarella Santa Lucia Light 1 melanzana 1 pomodoro olio extravergine sale e pepe basilico Tagliate la melanzana a rondelle e fatele grigliare da entrambe le parti; conditele con olio e sale. Nel frattempo tagliare a fette la Mozzarella Santa Lucia Light. In uno stecchino lungo infilare una fetta di melanzana, una di pomodoro e una di mozzarella. Decorare con basilico.

Fiori di zucca ripieni

- 16 fiori di zucca - 300 g di ricotta fresca - 100 g di parmigiano grattugiato - 2 albumi - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1 cucchiaio di aceto balsamico - sale - pepe Pulite con molta delicatezza i fiori di zucca, eliminando i pistilli, e lasciateli asciugare su un panno da cucina. Nel frattempo amalgamate la ricotta, gli albumi, il parmigiano grattugiato, 1 pizzico di sale e 1 di pepe, poi farcite i fiori di zucca con il composto preparato servendovi di un cucchiaino A. Versate l'olio extravergine di oliva in una padella, fatelo scaldare, quindi fate cuocere i fiori di zucca a fuoco molto dolce per circa 5 minuti, girandoli una sola volta e scuotendo ogni tanto la padella perche non si attacchino. Scolate i fiori di zucca su un foglio di carta assorbente da cucina perche perdano l'olio in eccesso. Disponeteli su un piatto di portata, insaporiteli con l'aceto balsamico e serviteli finche sono ancora caldi.

Orecchiette con vongole e curry

qb Olio Di Oliva 320 g Pasta Di Semola (di Grano Duro) 160 g Piselli Surgelati qb Sale 2 n Scalogno qb Vino Bianco 1 kg Vongola 1 ci Curry qb Prezzemolo Lasciate a bagno 1 kg di vongole per 3 ore in acqua fredda salata cambiando l'acqua 3 volte; sciacquatele, fatele aprire in una pentola con poco prezzemolo. Soffriggete 2 scalogni tritati con un filo di olio e 1 cucchiaino di curry; salate, irrorate con vino bianco, fate evaporare, unite 160 g di piselli surgelati e cuocete per 5 minuti. Aggiungete 320 g di orecchiette cotte al dente e le vongole e spadellate.

Insalata con tonno e olive

Ingredienti: (quattro persone) 150 g di tonno sott’olio 1 cespo di lattuga 4 pomodori 3 costole di sedano bianco 1 cipolla 4 ravanelli 3 filetti d’acciuga dissalati 6 olive verdi snocciolate 6 olive nere snocciolate 12 foglioline di basilico 6 cucchiai di olio d’oliva 2 cucchiai d’aceto sale e pepe Mondate la lattuga, lavatela, sgocciolatela, tagliatela e ponetela in un’insalatiera. Aggiungetevi le costole di sedano affettate, i pomodori a spicchi privati dei semi, i ravanelli a fettine, la cipolla tagliata ad anelli sottilissimi, i filetti d’acciuga sminuzzati, le olive e, infine, il tonno ben scolato dall’olio di conservazione e sbriciolato. In una ciotola sbattete l’aceto con il sale e il pepe, aggiungetevi le foglie di basilico spezzettate e stemperate il tutto con l’olio. Versate il condimento sull’insalata, mescolate più volte e servite. Buon appetito!

Torta salata con pomodori secchi, pancetta e pate di olive

Ingredienti Per la pasta brisè 300 g di farina 170 g di burro acqua fredda q.b. sale q.b. Sul tagliere setacciate la farina con un pizzico di sale. Unite il burro freddo a cubetti piccoli. Aggiungete anche 3 cucchiai d’acqua. Lavorate velocemente la pasta. Preparate un panetto e schiacciatelo con il mattarello. Avvolgetelo con pellicola e ponetelo in frigo per 30 minuti. Per il ripieno 100 g di formaggio spalmabile 1 cucchiaino di erba cipollina essiccata 2 uova 1 barattolo di patè di olive nere 12 Pomodori Secchi Sale q.b. 1 confezione di pancetta Dopo il riposo, stendi la pasta brisè e sistemala in uno stampo rotondo di 26 cm di diametro, facendola risalire leggermente lungo i bordi. Bucherella il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta, in modo che non si gonfi in cottura. Sgocciola i pomodori secchi sott'olio, stendili su carta assorbente ad asciugare, tagliali a listarelle sottili e trasferiscili in una ciotola. Unisci 2 cucchiai di patè di olive nere 100 g di formaggi spalmabile, 2 uova, la pancetta, un pizzico sale e l’erba cipollina. Amalgama gli ingredienti con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuisci il composto sul fondo del disco di pasta, livella la superficie con il dorso di un cucchiaio e batti lo stampo leggermente su un piano di lavoro, per eliminare eventuali spazi vuoti. Cuoci la torta in forno gia caldo a 190° C per almeno 25 minuti.

Semifreddo allo yogurt con frutti di bosco al Cointreau

250 g di yogurt bianco 90 g di zucchero a velo vanigliato 1 dl di panna fresca 2 albumi 250-300 g di frutti di bosco 1/2 limone qualche meringa (facoltativa) 3 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di liquore dolce, tipo Cointreau 1 Monta gli albumi. Mescola gli albumi e lo zucchero a velo vanigliato nel pentolino. Sbatti con la frusta elettrica a bagnomaria, finche gli albumi saranno ben montati e lucidi. 2 Prepara il composto. Monta la panna fredda e incorporala allo yogurt delicatamente. Incorpora gli albumi raffreddati, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. 3 Riempi lo stampo. Versa meta composto nello stampo foderato con pellicola. Distribuisci sopra uno strato di frutti di bosco. Versa il composto rimasto e metti in freezer per 7-8 ore. 4 Insaporisci. Condisci i frutti di bosco rimasti con lo zucchero e il succo del limone filtrato. Insaporisci con il Cointreau. Mescola bene, per amalgamare tutti gli ingredienti. 5 Sforma e servi. Sforma il semifreddo in un piatto da portata rotondo. Riempi il foro al centro con i frutti di bosco preparati. Puoi decorare, a piacere, con le meringhette, sistemandole tutt'intorno al bordo, oppure con ciuffetti di panna montata. Completa, a piacere, con qualche foglia di melissa o di menta. Servi il semifreddo subito tagliato a fette.

Arancini di riso ai gamberi

Ingredienti 300 g di riso Carnaroli 2 litri di brodo vegetale vino bianco 1/2 cipolla un mazzetto erbe fini (timo, maggiorana e prezzemolo) 1/2 limone non trattato erba cipollina 300 g di code gamberi 150 g di formaggio caprino 3 uova burro farina pangrattato olio extravergine di oliva olio di semi di arachidi sale e pepe Sguscia i gamberi, incidili sul dorso ed elimina il filetto nero. Tosta i gusci in una casseruola a fuoco medio con un filo d'olio, schiacciandoli con la forchetta. Sfuma con 1 dl di vino e versa il brodo vegetale freddo, porta lentamente a ebollizione e cuoci per 15 minuti. Filtra e riporta a bollore. Rosola la cipolla tritata in una casseruola con 20 g di burro. Tosta a parte il riso in una padella antiaderente senza aggiungere grassi, trasferiscilo nella casseruola, sfuma con 1 dl di vino caldo, versa 2 mestoli di brodo e mescola. Cuoci per 16 minuti, unendo poco brodo caldo quando il precedente sarà evaporato e mescola a ogni aggiunta. Regola di sale e pepe, manteca incorporando 50 g di caprino e insaporisci con 1 cucchiaio di erbe fini tritate. Fai raffreddare.

Focaccia golosa al profumo mediterraneo

ingredienti 130gr di acqua 100gr di latte 1 cubetto lievito 1 cucchiaino zucchero. sciogliere il lievito nell'acqua e latte tiepidi con lo zucchero. aggiungere:250gr di farina manitoba250gr di farina 02 cucchiaini di sale30gr di olioe impastare 2 min vel spiga. a mano impastare fino ad ottenere una bella palla morbida e liscia.Lasciare lievitare nel forno spento coperto da un tovagliolo umido fino al raddoppio.oliare teglia senza carta da forno , stendere meta'impasto farcire con:5 fette di prosciutto cotto3 sottilettecoprire con l'altra meta' e chiudere bene i bordi.aggiungere sulla superficie8 pomodorini taglaiti a meta'1 spolverata di origanolievitare 1 h nel forno spentoungere bene con olio e sale grosso1 spolverata di origanoinfornare a 200° per 20 min e mangiare senza scottarsi!!

Pizzette per apiricena

Ingredienti di base: - una bustina di lievito secco - un pizzico di zucchero - 440 grammi circa di farina 00 - qualche manciata di farina 0 - olio extravergine d’oliva - sale quanto basta - origano - pasta filata o mozzarella - passata di pomodoro - tonno, olive, capperi o affettati a piacimento. Prima di tutto è bene far lievitare bene la pasta. Fate così: mettete il lievito in una ciotola con un bicchiere di acqua tiepida e un po’ di zucchero. Lasciate riposare per 10 minuti-un quarto d’ora per far diventare il compost schiumoso.Prendete poi una ciotola capiente dentro la quale mettete la farina 00 e, a filo, versate il composto con il lievito, cominciando a impastare bene per rendere l’impasto morbido. Aggiungete il sale per ultimo, poi, quando l’impasto è completo, ungetelo con dell’olio extravergine di oliva per non farlo seccare. Coprite poi con uno strofinaccio e lasciatelo lievitare.Dopo un’oretta circa, riprendete l’impasto, reimpastatelo e ungetelo di nuovo con olio d’oliva, poi lo coprire, lo mettete in una busta lasciandola aperta e fatelo riposare per un altro paio d’ore.Dopo due ore dividete l’impasto in palline a seconda di quante pizzette volete fare e in base anche alla misura che dovranno avere, tenendo conto che lieviteranno ancora.Mettete le palline di impasto in una teglia su cui avete sparso una manciata di farina 0.Coprite le teglia con uno strofinaccio per un’altra oretta o anche meno (diciamo che più lasciate lievitare le palline di impasto più saranno grosse).Come vedete, per far lievitare bene l’impasto ci vuole un bel po’ di fatica, ma visto il risultato ne vale davvero la pena. Organizzatevi quindi cominciando a preparare l’impasto già dopo pranzo.Finalmente potete stendere le singole palline e dar loro la forma di una pizzetta o, se volete, come ho fatto io, con questo stesso impasto potete creare anche dei fagottini o dei calzoni. Nella teglia in cui le andrete a mettere aggiungete sotto sempre una manciata di farina 0. Sopra le pizzette mettete la passata di pomodoro, la pasta filata o mozzarella tagliate a cubetti e usate come condimento ciò che più vi piace, quindi tonno, olive, origano, prosciutto, sardine, salame, würstel e così via. Se vi piacciono salate, aggiungete un altro po’ di sale.Quando avete finito di condirle, mettetele nel forno preriscaldato al massimo e fatele cuocere per circa 10 minuti. Quando più il forno è caldo meglio si cucineranno. Sfornatele e servitele ai vostri amici per l’apericena. Buon appetito!

Tagliata ai Funghi Porcini

6 funghi porcini piccoli 500g di entrecote di vitellone sale grosso qb sale qb olio qb uno spicchio d’aglio timo qb PREPARAZIONE Lavate accuratamente i funghi in acqua corrente aiutandovi con uno spazzolino.Tagliate i funghi in senso longitudinale, conservandone la forma caratteristica.In una padella soffriggete l’aglio schiacciato in olio di oliva.Aggiungete i funghi salati e conditi con una foglia di timo, facendoli rosolare a coperchio chiuso.Preparato il condimento ai funghi porcini iniziate a preparare la tagliata di carne iniziando a scaldare una padella antiaderente con abbondante sale grosso.Aggiungete ora poco olio e attendere che sia ben calda.Aggiungete la carne e fate cuocere per 4 minuti su ogni lato.Una volta cotta avvolgete la carne in carta alluminio e lasciate riposare per una ventina di minuti.Tagliate successivamente la carne a fette e disporla sul piatto da portata.Cospargete la tagliata con i funghi porcini e qualche rametto di timo.

Conchiglioni ripieni

20 conchiglioni - 700g di carne macinata - 400ml di besciamella - una carota - una cipolla - mezzo bicchiere di vino bianco - 200ml di passata di pomodoro - 70g di parmigiano grattugiato - sale, pepe e olio extravergine d’oliva PREPARAZIONE: Per prima cosa lavate e pelate le verdure, tagliando a cubetti carote e cipolle. Quindi soffriggete in olio extravergine d’oliva. Dopodichè aggiungete la carne macinata facendola rosolare e aggiungendo anche il vino bianco. Nel momento in cui il vino viene assorbito, procedete ad aggiungere la salsa di pomodoro e il sale. Quindi fate raffreddare. Dopo mettete a cuocere i conchiglioni in acqua salata e scolatela quando è al dente. Mettete in un tegame qualche cucchiaiata di besciamella e aggiungete al ripieno metà del formaggio. Adesso potete procedere a riempire i conchiglioni e, dopo averlo fatto, potrete mettere i conchiglioni ripieni nel tegame. Fate in modo che siano ricoperti di besciamella e cospargete con il parmigiano e un pizzico di pepe. A questo punto cuocete in forno a 180° fino fino a che i conchiglioni non risultino gratinati. Prima di servirli, fate raffreddare i conchiglioni per almeno 5 minuti.

Frittata di pasta

300 g di spaghetti già lessati, 6 uova, 100 g di parmigiano grattugiato, 50 g di 'nduja, 50 g di salame, 50 g di pancetta a dadini, 100 g di provola, 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva,sale, pepe PREPARAZIONE "FRITTATA DI PASTA" In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano ed un pochino di sale.Unite il composto di uova e parmigiano agli spaghetti e mescolate affinchè gli spaghetti ne vengano completamente ricoperti.Fate scaldare l'olio extravergine d'oliva in un tegame abbastanza capiente da poter contenere tutti gli ingredienti della frittata.Trasferite metà del composto di spaghetti e uova nel tegame e lasciate che si rassodi leggermente.Distribuite, quindi sullo strato di frittata di spaghetti il condimento ovvero: 'nduja a pezzi, il salamino a fette, la pancetta a dadini e la provola a tocchetti.A questo punto ricoprite la farcia con gli spaghetti rimasti.Distribuite un'altro po' di parmigiano sopra l'ultimo strato di spaghetti.Lasciate cuocere fino a quando il tutto si sia ben rassodato, circa 15 minuti.Se siete audaci provate a girare la frittatona, altrimenti lasciate cuocere la frittata incoperchiata cosicchè anche la parte superiore possa cuocersi a puntino.In questo secondo caso avrete una seconda faccia della frittata meno dorata.

Torta Kinder Delice

Ingredienti: 320 gr di zucchero, 8 uova, 260 gr di farina, 2 bicchieri di latte, 7 cucchiai di cacao amaro, 250 gr di burro, 1 bustina e mezza di lievito per dolci. Per il ripieno e la decorazione: nutella, panna montata. Preparazione : Rompete le uova in un’ampia scodella e versate lo zucchero. Amalgamate fin quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente. Inserite poi il burro fuso, il latte e mescolate il tutto. Versate la farina e fate attenzione a non formare grumi. Amalgamate bene il tutto e poi versate la bustina di lievito. Nel frattempo fate riscaldare il forno. Quando avrete inserito tutti gli ingredienti, versate il cacao amaro e mescolate fin quando il composto non risulterà completamente omogeneo. Imburrate e infarinate la teglia e versate l’impasto. Livellate il tutto e fate cucinare il forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Quando sarà cotta toglietela dal forno e fate raffreddare. Tagliate il pan di spagna a metà e farcite. Prima spalmate uno strato di nutella, poi la panna montata a neve ferma. Adagiate l’altro disco sopra e ripetete la sequenza. Decorate a piacere

Ricetta Muffin allo Yogurt Senza Burro

- 160 gr. Zucchero a velo - 2 Uovo - 2 cucchiaino Miele - 200 gr. Yogurt con pezzi di frutta - 1 pizzico Sale - 250 gr. Farina - 1 bustina Lievito per dolci - 50 gr. Fecola di patate Sbatti lo zucchero con l'uovo. Aggiungi il miele, lo yogurt e il sale e continua a sbattere. Mescola la farina con il lievito e la fecola in un'altra ciotola. Unisci i due composti e mescola. Versa il composto negli stampi imburrati fino a 2/3. Inforna a 180° per 20-25 minuti. I MIEI CONSIGLI Puoi aggiungere anche qualche goccia di succo di limone. Con queste quantità otterrai circa 14 muffin, fai le dovute proporzioni in base alle tue necessità.

Torta zebrata

4 uova 250 gr di zucchero 200 ml di olio di semi 250 ml di latte 300 gr di farina 1 bustina di lievito per dolci 1 bustina di vanillina 2 cucchiai di cacao in polvere Sgusciare le uova, aggiungere lo zucchero e sbattere bene con la frusta. Continuare a mescolare aggiungendo anche olio, latte, farina, lievito e vanillina. Mettere da parte metà dell'impasto e aggiungere il cacao nella metà rimanente. Al centro di una tortiera da forno mettere tre cucchiai di impasto bianco, poi dentro 3 cucchiai di impasto nero. Continuare alternando i due tipi di impasto in questo modo creando un effetto marmorizzato. Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.

Sfogliatella napoletana riccia

Ingredienti Per la pasta: 1 kg. di farina 0, 400 g. di acqua, 20 g. di sale, strutto, un cucchiaio di miele. Per il ripieno: 5 dl di acqua, 10 g. di sale, 300 g. di ricotta, 150 g. di semolino, 50 g. di canditi, 350 g. di zucchero, 4 uova, un cucchiaino di cannella in polvere. Preparate la pasta mettendo la farina a fontana e impastate con acqua e sale in modo da avere una pasta dura. Lasciate riposare per un’ora dopodiché con il matterello ricavate una sfoglia sottile e spalmatela di strutto tiepido. Quando lo strutto sarà ben assorbito dalla pasta, arrotolate la sfoglia su se stessa ottenendo un cilindro che andrà conservato in un luogo fresco coperto. Il giorno dopo in una pentola fate bollire acqua e sale e versatevi d’un colpo il semolino. Lavorate con un cucchiaio di legno e fate asciugare sul fuoco per qualche minuto. Spegnete e lasciate raffreddare; aggiungete lo zucchero e la ricotta e, sempre lavorando, un uovo per volta. Tagliate il rotolo in fette larghe quanto un dito; prendete ogni fetta e, con le mani unte di strutto, allargatele con le dita partendo dal centro e cercando di ricavarne una forma ovale. Quando la fetta sarà sottile, ponetevi al centro un cucchiaio di ripieno e chiudete ottenendo la sfogliatella. Sistematele su una teglia da forno a fatele cuocere in forno a 200° per 20 minuti. Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

Cheesecake alla Nutella

- 130 gr. Burro - 260 gr. Biscotti secchi al cioccolato - 30 gr. Granella di nocciole - 350 gr. Formaggio spalmabile - 50 gr. Zucchero - 350 gr. Nutella - 200 ml. Panna da montare Fondi il burro in un pentolino e lascialo raffreddare. Trita i biscotti e mettili in una ciotola con le nocciole. Mescola insieme al burro fuso. Versa il composto sulla base di uno stampo a cerniera rivestito di carta da forno e compattalo con il retro di un cucchiaio. Monta il formaggio con lo zucchero in una ciotola. Aggiungi la nutella e amamlgama bene. Monta la panna a neve ben ferma. Aggiungi la panna alla crema di nutella mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Versa il composto nella tortiera sulla base di biscotti e livellalo. Lascia in frigorifero per 2 ore. CONSIGLI Se vuoi puoi diminuire la dose del formaggio e aggiungere anche il mascarpone, un attentato alla dieta! Aggiungi un cucchiaio di nutella anche alla base di biscotto vedrai che delizia!

Budino al Cocco

- 1 lattina Latte condensato - 1 bustina Vanillina - 7 cucchiai Amido di mais - 1 lt. Latte - 100 gr. Cocco grattugiato Frulla il latte condensato con la vanillina, l'amido e il latte. Versa il composto in un tegame e porta ad ebollizione mescolando. Cuoci a fuoco basso continuando a mescolare finchè non si addensa. Aggiungi il cocco, mescola e versa in una teglia imburrata. Lascia in frigorifero per almeno due ore. Capovolgi lo stampo su un piatto da portata e servi. CONSIGLI Di solito si serve con una salsa di prugne ottenuta facendo caramellare 20 prugne con 100 gr di zucchero e acqua. Ma tu puoi servirlo con la frutta che preferisci. Puoi anche versare il budino in stampini singoli. Prima di capovolgere lo stampo aiutati con un coltello e stacca i bordi del budino dalla teglia.

STRUDEL CON FRUTTA SECCA

150 gr di pasta sfoglia già stesa 150 gr di frutta mista (noci, nocciole, mandorle, uvetta sultanina) 2 cucchiai di burro 1 pera 1 tuorlo 10 ml di latte 50 gr di savoiardi 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata 2 cucchiai di succo d’arancia 50 gr di gocce di cioccolato fondente 2 cucchiai di zucchero a velo 2 cucchiai di farina Preparazione: Versate la frutta secca nel tritatutto e tritatela a velocità media, mettete dentro i savoiardi sbriciolati, il burro, le gocce di cioccolato e il tuorlo e la pera a pezzetti, impastate per un minuto e poi mettete il composto in una ciotola, incorporate il succo d’arancia e la scorza di limone, mescolate con cura. Stendete la pasta sfoglia sul piano di lavoro infarinato e mettete sopra il ripieno, lasciate i bordi vuoti così lo strudel si può arrotolare meglio, pennellate i bordi con acqua tiepida e poi arrotolate la sfoglia su se stessa. Chiudete bene le estremità così in si apriranno in cottura. Mettete lo strudel su una teglia da forno coperta con la carta da forno. Pennellate la superficie con il latte freddo e fate cuocere in forno preriscaldato a 200 gr per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e continuate la cottura per altri 20 minuti. Sfornate lo strudel e cospargetelo con lo zucchero a velo, decorate con i gherigli di noce come vedete in foto e servite.

BROWNIES LIGHT

Ingredienti: 170 g di cioccolato fondente 4 albumi 160 g di zucchero 1 cucchiaino di lievito 120 ml d’acqua 1 cucchiaino vaniglia in polvere 160 g di farina Preparazione: Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere in un pentolino a bagno maria, poi in una ciotola mettete i tuorli e mescolateli bene con la vaniglia, poi unite il cioccolato fuso. Aggiungete lo zucchero e la farina setacciata e unite anche il lievito, mescolate bene fino ad avere un composto omogeneo, se occorre aggiungete un pò d’acqua per mescolare meglio. Imburrate e infarinate una teglia quadrata e versate dentro il composto, poi infornate a 200°C per 20 minuti, poi fate la prova dello stecchino per accertarvi che sia pronta.

ROSELLINE ANGELICA

Per l'impasto: 535 g di farina manitoba, 13 g di lievito di birra, 75 g di zucchero, 120 g di latte, 3 tuorli, 120 g di burro, sale. Per la farcitura: 75 g di cedro e 75 g di scorza d'arancio canditi a dadini, 50 g di burro fuso. Per decorare: 12 uova di zucchero, roselline candite e fresche. Preparazione: Metti il lievito in una ciotola con 75 g di acqua tiepida, unisci 135 g di farina e lascia riposare il "lievitino" 30 minuti. Setaccia la farina, unisci lo zucchero, il sale, il latte tiepido, i tuorli e il burro fuso, lavora gli ingredienti, aggiungi il lievitino e continua a lavorare la pasta poi falla lievitare 2 ore. Dividi la pasta in 12 parti e senza lavorarle stendile in sottili rettangoli, metti sopra ognuno i canditi, avvolgi la pasta su se stessa dal lato piu' lungo e forma dei rotolini, tagliali in due nel senso della lunghezza e intreccia i due pezzi lasciando la parte tagliata in alto. Chiudi le estremita' per ottenere delle ciambelle, sigillale, poni al centro di ognuno delle palline fatte con dell'alluminio da cucina cosi che in cottura rimanga il foro centrale. Spennella la pasta con burro fuso e lascia lievitare i dolci per 40 minuti poi cuocili in forno a 200? per 10 minuti, coprili e prosegui la cottura per 10 minuti. Sfornali, lasciali raffreddare e decorali con al centro le uova di zucchero, le roselline candite e fresche e una spolverata di zucchero a velo.

Crostata al cioccolato

Ingredienti 200 g di pasta frolla fresca 2,5 dl di latte 100 g di cacao amaro 75 g di amido di mais 50 g di cedro candito 250 g di zucchero 50 g di cioccolato fondente 35 g di burro 10 g di farina 1 bustina di vanillina 1/2 cucchiaino di cannella in polvere Fate sciogliere, in una pentola, lo zucchero, l'amido, il cacao e il latte, mescolando con un cucchiaio. Quindi, unite il cioccolato a pezzetti (tenendone da parte 1 cucchiaio) e fatelo sciogliere. Proseguite la cottura per altri 5 minuti e togliete dal fuoco, poi unite 25 g di burro, la cannella, la vanillina e mescolate. Amalgamate anche il cedro candito a pezzi. Stendete la pasta frolla, ritagliatela in 1 disco e rivestite il fondo e il bordo di uno stampo da crostata, dopo averlo unto con il burro rimasto e infarinato. Coprite la frolla con un foglio di carta da forno e distribuitevi una manciata di fagioli secchi. Fate cuocere la crostata in forno caldo a 180°, per 30 minuti. Sfornatela, eliminate carta e legumi, trasferitela in un piatto da portata, riempitela con la crema ormai fredda, e decoratela con il cioccolato rimasto.

Pasta con ricotta e pomodoro al profumo di basilico, ricetta facile e veloce

400 g di pasta corta (tipo penne, rigatoni o fusilli) 250 g di ricotta 1 cipollotto 400 g di salsa di pomodoro (meglio se fatta in casa) Basilico fresco Peperoncino Olio di oliva Sale Opzionale: parmigiano grattugiato Preparazione: 1. Tagliate il cipollotto finemente e fatelo dorare nell’olio. Aggiungete quindi il peperoncino e poi la passata di pomodoro. 2. Salate la passata di pomodoro e lasciate cuocere per una ventina di minuti. unite il basilico e fate insaporire. 3. Lessate la pasta in abbondante acqua salata; nel frattempo unite la ricotta al sugo di pomodoro amalgamandola a formare una crema omogenea. 4. Scolate la pasta e conditela con il sugo preparato, unendo foglie di basilico fresco prima di servire. Se volete spolverate con parmigiano.

Fantasmini di Halloween

Ingredienti per 30 dolcini: - 100 g di burro - 3 albumi di uova - 100 g di zucchero - 100 g di farina - 25 g di cioccolato fondente - zucchero a velo - tazzine da caffè (da usare come stampi) - teglia per dolci Difficoltà: bassa Tempo cottura: 20 minuti Versate il burro, la farina e lo zucchero in una scodella ed amalgamare il tutto con un mestolo in modo da avere un composto molto morbido. Aggiungete gli albumi lentamente al fine di ottenere una crema molto fluida. Nel frattempo accendete il forno a 180 gradi. Prendete una teglia da dolce o quella presente nel forno e stendetevi sopra un foglio di carta forno per evitare che i vostri dolcetti si attacchino alla superficie. Prendete un cucchiaio di composto e versatelo sulla teglia stendendolo con il mestolo o la spatolina per le crepes in modo da avere un disco di 8/10 centimetri e soprattutto devono essere abbastanza sottile. Ripetere questa operazione fino a terminare tutta la crema. Infornate per cinque minuti e quando vedrete che i bordi dei vostri cerchietti si colorano di dorato, potete spegnere il forno. Staccate i dolcini dalla carta forno e riponeteli dentro le tazzine da caffè per farli raffreddare e dare loro una forma ondulata e conca (come se fossero dei veri e propri fantasmini). Durante l'attesa fate sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente o al latte (a proprio gusto). Riempite una sac a poche o prendete un foglio di carta forno e arrotolatelo in modo da avere un cornetto per decorare i vostri dolci. Potete divertirvi a colorare i vostri fantasmi con altri coloranti facilmente reperibili in ogni supermercato. Estraete i fantasmini ormai induriti, decorateli con faccine o visini spaventosi con il cioccolato ed infine spolverateli con lo zucchero a velo, per ottenere un effetto "fantasma".

DITA DI STREGA

Ingredienti 280 gr farina 100 gr zucchero a velo 100 gr burro un uovo vanillina pizzico di sale e lievito chimico mandorle spellate Impastare tutti gli ingredienti e dividerli in 20 bastoncini circa a cui daremo la forma di un dito solcando anche le pieghe, mettere alla base una mandorla spellata come unghia. Informare su una teglia imburrata a 180° per 20 minuti circa. Ecco a voi delle spavontese dita di strega per i vostri piccoli "mostri"

Lasagne con ragù bianco agli champignon

Ingredienti

250 g di pasta fresca all'uovo per lasagne già stesa 300 g di carne di vitello macinata 300 g di funghi champignon 30 g di pancetta affumicata 50 g di farina + burro + 6 dl di latte fresco 60 g di parmigiano reggiano grattugiato 200 ml di panna ai funghi porcini 1 porro + 2 rametti di timo 2 rametti di maggiorana 1 bicchierino di Marsala olio extravergine di oliva sale, pepe e noce moscata Elimina la parte terrosa del gambo degli champignon, poi sciacquali sotto acqua fredda corrente, asciugali su carta da cucina e tagliali a fettine. Elimina le radichette e le parti verdi del porro, lavalo, taglialo a rondelle e fallo appassire in una casseruola con 30 g di burro e 1 cucchiaio di olio. Rosola a fuoco vivace la carne macinata in una padella antiaderente con la pancetta affumicata tritata, senza condimento. Quando saranno croccanti, trasferiscile nella casseruola con il porro, alza il fuoco, sfuma con il Marsala e lascia evaporare. Poi unisci gli champignon preparati, le erbe aromatiche lavate e asciugate e la panna ai funghi porcini scaldata e cuoci a fiamma bassa per circa un'ora, unendo man mano 1 dl di latte caldo. A fine cottura regola di sale e pepe e profuma con la noce moscata. Tosta in una piccola casseruola la farina con 50 g di burro, versa il latte freddo rimasto, tutto in una volta, e fai addensare a fiamma bassa per 7-8 minuti, mescolando. Regola di sale e pepe. Imburra una pirofila rettangolare, vela il fondo con poco ragù e crea tanti strati, alternando pasta, ragù, besciamella e parmigiano reggiano grattugiato. Completa con fiocchetti di burro e inforna le lasagne a 180° per 20 minuti coperte con un foglio di alluminio e per 20 minuti scoperte e servi.

Lasagne tiepide con pesto di pomodori

Ingredienti pasta fresca per lasagne 250 g carne trita di tacchino 200 g sedano 1 costola carota 1 cipolla 1 vino bianco 1/2 dl aglio 1 spicchio primosale 250 g pomodori perini 500 g pomodori secchi 2 parmigiano grattugiato 40 g olio extravergine d'oliva sale Mondate e tritate la costola di sedano, la cipolla e la carota e soffriggeteli per 3 minuti in una casseruola con 3 cucchiai d'olio. Unite la carne, rosolatela, bagnatela con il vino bianco, regolate di sale e cuocetela per 15 minuti a pentola coperta. Scottate i pomodori perini in acqua bollente, scolateli, pelateli, tagliateli a metà ed eliminate i semi. Frullate i perini con i pomodori secchi, l'aglio, una presa di sale, il parmigiano e 2 cucchiai d'olio. Stendete sul fondo di una pirofila un velo di pesto di pomodori, proseguite con uno strato di pasta, qualche cucchiaio di pesto, il ragù di tacchino e qualche lamella di primosale. Ripetete gli strati fino al termine degli ingredienti e cuocete in forno a 180° per 25 minuti. Lasciatele intiepidire e servite.

Gnocchi di patate con cozze e zafferano

Ingredienti 1 kg di gnocchi di patate fatti in casa 1 bustina di zafferano 1 kg di cozze + 3 scalogni 1 spicchio d'aglio 1 ciuffo di prezzemolo 100 ml di panna fresca vino bianco secco olio extravergine di oliva sale e pepe Pulite le cozze, strofinandole con una paglietta di acciaio nuova sotto acqua fredda corrente, per eliminare bene tutte le incrostazioni. Staccate il bisso (gruppo di filamenti che fuoriesce dalle valve) e mettetele in una padella con 1/2 bicchiere di vino bianco, 2-3 rametti di prezzemolo, l'aglio schiacciato e spellato. Coprite e lasciate aprire le cozze. Togliete le cozze dal fuoco, staccate i molluschi dalle valve, meno una decina, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella, unite gli scalogni tritati e lasciateli appassire a fuoco basso. Sciogliete nel liquido di cottura delle cozze la bustina di zafferano e versatelo sugli scalogni. Unite metà della panna, salate, pepate, spegnete e incorporate le cozze sgusciate. Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata; quando saliranno in superficie sgocciolateli con un mestolo forato e trasferiteli in una ciotola. Conditeli subito con il sughetto di cozze, la panna rimasta, profumate con prezzemolo tritato e decorate con la cozze nel guscio. Servite.

Ventagli con ricotta, asparagi e gamberi

Ingredienti 3 uova 125 g di farina 00 2,5 dl di latte intero fresco 500 g di asparagi 300 g di code di gamberi 100 g di ricotta 100 g di mascarpone

parmigiano reggiano grattugiato 1 spicchio d'aglio burro olio extravergine di oliva bacche di "pepe" rosa sale Metti la farina in una ciotola, versa il latte freddo a filo, mescolando con una frusta e unisci le uova, 1 alla volta. Aggiungi anche 1 cucchiaio di burro fuso e 1 pizzico di sale e mescola, fino a ottenere un composto liscio. Copri con pellicola e fai riposare in frigo per 30 minuti. Cuoci le crepes. Elimina la base legnosa degli asparagi e spella il gambo rimasto con un pelapatate. Lavali sotto acqua fredda corrente, per eliminare eventuali tracce di terra. Porta a ebollizione abbondante acqua nella pentola, sala e immergi gli asparagi. Cuoci per 4-5 minuti e sgocciolali con una grossa pinza in una ciotola con acqua e ghiaccio. Sguscia i gamberi, incidili sul dorso, elimina il filetto nero e lavali. Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente con 1/2 spicchio d'aglio spellato e salta i gamberi a fuoco vivace per 1 minuto. Sgocciola gli asparagi, asciugali e dividi i gambi dalle punte. Taglia le punte a rondelle o, a piacere, a metà , nel senso della lunghezza. Frulla i gambi a pezzetti con la ricotta, il mascarpone, 1 cucchiaio di parmigiano reggiano, il 1/2 spicchio d'aglio rimasto e un filo d'olio. Spalma la crema ottenuta sulle crepes e distribuisci sopra i gamberi e le punte degli asparagi. Spolverizza con 1 cucchiaio di "pepe" rosa sbriciolato. Chiudi le crepes a triangolo e trasferiscile sulla placca foderata con carta da forno. Spolverizza con poco parmigiano reggiano e riscalda in forno già caldo a 200° per 4-5 minuti.

Lasagne con salmone, funghi e fonduta di robiola

Ingredienti pasta per lasagne pronta all'uso 250 g funghi misti (finferli, pioppini e champignon) 300 g salmone senza spine 1 trancio di 250 g robiola 200 g latte 50 ml burro 20 g aglio 1 spicchio tuorlo 1 timo 1 mazzetto olio extravergine d'oliva sale, pepe Pulite i funghi, tagliateli a pezzetti regolari e fateli saltare in una padella con l'aglio e un filo d'olio per 10 minuti. Salate e profumate con una manciata di foglioline di timo. In un pentolino lavorate la robiola, il latte, il tuorlo, una presa di sale e un pizzico di pepe e fate legare la crema a fiamma bassa per 5 minuti. Riducete il salmone a striscioline. Ungete una pirofila con il burro, coprite il fondo con qualche foglio di pasta, aggiungete un po' di funghi, salmone e fonduta di robiola e procedete a strati fino a terminare gli ingredienti. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

Torta della Nonna con Ricotta

per la Pasta Frolla - 400 gr. Farina - 1 pizzico Sale - 200 gr. Burro - 150 gr. Zucchero a Velo Vanigliato - 4 Tuorli (70 gr.) per la Crema - 400 gr. Ricotta - 100 gr. Zucchero - 2 Uova per Decorare - 120 gr. Pinoli - Zucchero a Velo q.b. Prepara la Pasta Frolla con le dosi indicate qui sopra. Forma un panetto con la Pasta Frolla e lascialo in frigorifero per un'ora. Prepara la crema. Sbatti i tuorli con lo zucchero. Aggiungi con la ricotta delicatamente. Monta gli albumi a neve fermissima e aggiungili al composto. Lascia la crema a riposare in frigo. Prendi la Pasta Frolla e dividila in due parti di cui una deve essere più grande (circa 2/3). Stendi la parte più grande. Fodera una teglia di 24 cm imburrata e infarinata con l'impasto di Pasta Frolla fino a ricoprirne i lati. Bucherella la Pasta Frolla adagiata sulla tortiera con una forchetta. Versa la crema partendo dal centro. Stendi l'altra parte di Pasta Frolla e forma un cerchio grande come la tortiera. Arrotola la Pasta Frolla sul mattarello e srotolala sulla tortiera per ricoprire la Crema. Bucherella la superficie della torta. Sigilla i due impasti lungo il bordo con una forchetta. Ricopri la torta con i pinoli premendo leggermente per farli aderire bene. Inforna a 180° per 45 minuti. Lascia raffreddare la torta. Spolverizza con abbondante zucchero a velo.

MATTONELLA CON BISCOTTI SABLÉE

papaia g 500 • frutta secca mista sgusciata (noci, mandorle, nocciole) g 180 • burro g 175 • biscotti di pasta sablée g 150 • cioccolato fondente 65% g 75 • sale Fondete il burro con il cioccolato e un pizzico di sale a bagnomaria. Spezzettate grossolanamente i biscotti e raccoglieteli in una ciotola insieme alla frutta secca, intera. Mescolatevi, quindi, il cioccolato fuso. Foderate con carta da forno uno stampo rettangolare (cm 25x10) e versateci il composto. Lasciate riposare per 24 ore in frigo, ma toglietelo almeno un’ora prima di servire e accompagnatelo con la papaia a pezzetti. Cuocete g 500 di zucchero con mezzo bicchiere di acqua e 5-6 gocce di colorante alimentare rosso: fatelo sciogliere a fuoco basso, portandolo alla temperatura di 120 °C. Lavate 6 mele Royal Gala e infilzatevi uno stecco di legno. Intingete le mele nello sciroppo, in modo che se ne rivestano completamente, poi lasciatele sgocciolare appoggiate su una gratella.

CANESTRELLI (fatti da noi)

Ingredienti:
150 gr. di farina
100 gr. di fecola di patate
150 gr. di burro (deve essere morbido)

3 tuorli sodi (non farli cuocere troppo per evitare il colore verdastro)
75 gr. di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
la scorza grattuggiata di mezzo limone

Mescolare i tuorli col burro poi aggiungere la farina, la fecola, lo zucchero a velo, la vanilina e la scorza di limone. Impastare bene e lasciare l'impasto in frigorifero per 30 minuti. Formare dei biscotti a forma di fiore. Infornare a 180° per circa 10-12 minuti (attenzione al colore: non devono imbrunire). Fare raffreddare, cospargere di zucchero a velo e servire.

Non c'è senso continuare a fare la stessa cosa ed aspettare gli altri risultati