Quiche Di Patate

250 g di pasta brisée 3 patate 1 mazzo di spinaci freschi 5 fette di prosciutto cotto 300 g di asiago mezzano 3 uova 100 ml di panna fresca 2 cucchiai di parmigiano olio d’oliva extravergine semi di papavero noce moscata sale e pepe sedano e carote per decorare a scaglie Stendete la pasta brisée foderando una tortiera a bordi alti leggermente oliata e bucherellate il fondo con una forchetta.Cuocete le patate, pelatele e tagliatele a rondelle; eliminate la buccia all’asiago e tagliatelo a listarelle o a dadini.Lavate bene gli spinaci eliminando le radici e asciugateli accuratamente. Sbattete le uova con la panna, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe.Componete la torta salata alternando a strati gli ingredienti partendo dalle patate, aggiungendo poi gli spinaci, il formaggio e terminando con il prosciutto cotto. Mentre componete la torta, versate poco composto di uova tra uno strato e l’altro e terminate cospargendo la superficie con i semi di papavero...oppure con sedano a dadini e carote Infornate la quiche a 190°C per circa 45 minuti, lasciate raffreddare e servitela tagliata a fette spesse.

Crocchette di piselli e ricotta

PER LE CROCCHETTE Piselli sgranati 200 gr Ricotta 300 gr Pangrattato 90 gr Uova tuorli 3 Parmigiano Reggiano grattugiato 50 gr Sale q.b. Pepe macinato q.b.

Noce moscata grattugiata un pizzico Olio di oliva 2 cucchiai Cipollotto fresco 1 PER L'IMPANATURA Uova albumi 3 Pangrattato 2-3 cucchiai PER FRIGGERE Olio di semi abbondante Il primo passaggio per preparare le crocchette di piselli e ricotta è cuocere i piselli. In una padella antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio e unitevi il cipollotto fresco tritato; fatelo imbiondire dolcemente per un paio di minuti, quando si sarà dorato unite i piselli e fateli cuocere fino a che diventano teneri, aggiungendo poca acqua se necessario in modo da non farli bruciare, regolate di sale e proseguite la cottura per una decina di minuti.Quando i piselli sono teneri , trasferiteli nel frullatore e aggiungete la ricotta , azionate il mixer e frullate il tutto qualche istante. Una volta ottenuta una crema omogenea trasferitela in una ciotola e aggiungete il parmigiano grattugiato, versate le uova leggermente sbattute e unite al composto anche la noce moscata e il pangrattato .Amalgamate bene gli ingredienti prelevatene piccole dosi alla volta e modellandole con le mani ricavatene le polpette, circa 23 da 40 gr l'una; immergete velocemente le crocchette di piselli e ricotta negli albumi leggermente sbattuti ;Impanate ora le crocchette di piselli e ricotta girandole bene nel pangrattato fino a terminarle; nel frattempo scaldate l’olio per friggere in una padella dai bordi alti, e quando avrà raggiunto la giusta temperatura immergete due o tre crocchette alla volta e giratele con l'aiuto di una pinza in modo da dorarle da tutti i lati. Trsferite le crocchette di piselli e ricotta su un piatto coperto con carta assorbente e a piacere salatele leggermente in superficie. Servite le crocchette ancora tiepide.

Polpette di verdure

PER LE POLPETTE Carote 2 Porri 1 Fagiolini 300 gr Patate 250 gr Uova medie 2

Parmigiano Reggiano grattugiato 100 gr Aglio 1 spicchio Prezzemolo tritato 2 cucchiai Noce moscata grattugiata q.b. Pepe macinato q.b. Sale q.b. Zucchine 2 PER IMPANARE Pangrattato q.b. Uova 1 albume PER FRIGGERE Olio di semi di arachide q.b. Per preparare le polpette di verdura, iniziate lavando le patate e mettendole e lessare in acqua salata con tutta la buccia per circa 35-40 minuti. Una volta cotte, spellatele ancora calde e passatele nello schiacciapatate, trasferendole in una ciotola capiente . Pulite e tagliate le rimanenti verdure , quindi lessatele in acqua bollente salata e scolatele molto bene è fondamentale che non rilascino acqua), in modo che rimangano asciutte. Unite le verdure lesse al purè di patate, aggiungete l’aglio schiacciato, il parmigiano grattugiato, la noce moscata grattugiata, le uova, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe; amalgamate gli ingredienti . Dovrete ottenere un composto compatto e lavorabile con le mani; se risultasse appiccicoso o molle aggiungete del pangrattato fino ad ottenere la consistenza indicata. Formate delle polpette che passerete nell’albume d’uovo leggermente sbattuto con una forchetta. Successivamente rotolate le polpette di verdure nel pangrattato e friggetele in abbondante olio di arachide bollente, rigirandole su entrambi i lati .Ponetele a perdere l’olio in eccesso su della carta assorbente da cucina, quindi servite le polpette ancora calde.

Ghiacciata allo yogurt con frutti di bosco e mango

Ingredienti 6 n Albume 400 g Frutti Di Bosco 1 n Limoni 2 n Mango qb Sale 600 g Yogurt Greco 300 g Zucchero Preparazione 600 g di yogurt greco intero - 6 albumi - 300 g di zucchero - 400 g di frutti di bosco misti -un limone - 2 manghi - sale 1) Riunite i frutti di bosco in una casseruola con la scorza grattugiata e il succo del limone e cuoceteli per 5 minuti. Sbucciate i manghi, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a lamelle sottili. 2) Versate gli albumi in una grossa ciotola, unite un pizzico di sale e montateli a neve con le fruste elettriche. Portate a ebollizione in una casseruola lo zucchero con un dl scarso di acqua. Fate cuocere lo sciroppo finchè si formeranno grosse bolle, proseguite la cottura ancora per 2 minuti, poi versate lo sciroppo bollente a filo sugli albumi, continuando a montare. Proseguite l'operazione per circa 10 minuti, finchè la meringa si e raffreddata. 3) Mescolate lo yogurt e amalgamatelo alla meringa fredda, poi versate il composto in una coppa alternandolo con strati di frutti di bosco cotti e mango e fate raffreddare la coppa in freezer per 30 minuti.

Pasta con verdure grigliate

Melanzane 1 Zucchine 2 Peperoni 1 giallo e 1 rosso Aglio 1 spicchio Prezzemolo tritato 1 cucchiaio Olio di oliva 2 cucchiai Primosale 120 gr Pasta 360 gr di tortiglioni Per preparare la pasta con verdure grigliate e primosale, per prima cosa iniziate grigliando le verdure. Lavate la melanzana e le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele a fettine sottili in senso obliquo con un coltello affinato o aiutandovi con una mandolina. Scaldate bene una piastra e disponetevi le verdure, lasciandole cuocere circa 30 secondi per ogni lato . Lavate i peperoni e abbrustoliteli in forno caldo a 250°C per circa 15 minuti, fino a quando saranno teneri, spellateli .Tagliate tutte le verdure a striscioline a mischiatele insieme in una ciotola; aggiungete lo spicchio d’aglio tritato e il prezzemolo aggiungete quindi due cucchiai d’olio, sale e pepe e mescolate il tutto . Bollite 360 gr di tortiglioni rigati (o farfalle, o fusilli) e scolateli. Incorporatevi quindi le verdure grigliate e lasciate intiepidire la pasta .Infine, aggiungete del primosale tagliato a scaglie e guarnite la pasta con verdure grigliate con del prezzemolo tritato e servite.